Το βασικό συστατικό της Ηπειρώτικης κουζίνας είναι το βούτυρο. Έπειτα όλη αυτή η τεχνική με τα φύλλα για τις πίτες. Υπάρχουν πολλά είδη φύλλων πίτας, που γίνονται από παλιά με ή χωρίς ξύδι, με ή χωρίς λάδι κ.ο.κ. Μεγάλο ρόλο παίζει και η σκληρότητα του νερού, που είναι ικανή να σου βγάλει άλλο φύλο στο Κουκούλι και άλλο στις Βαρνάδες. Πίτες ανοιχτές, κλειστές, αλμυρές, γλυκές με φύλλο ή χωρίς φύλλο, γεμισμένες με κάθε λογής υλικά. Η γλύκα της κολοκύθας, η στυφή γεύση του λάπατου, το άρωμα των άγριων χόρτων του βουνού, η απλότητα του τυριού. Εδώ όλα γίνονται πίτες το κρέας, το ψάρι και τα ζυμαρικά. Γευστικά αριστουργήματα από απλά και λιτά υλικά, που συνδυάζουν την σοφία της μαγειρικής οικονομίας με την υψηλή γαστρονομία.
Αλευρόπιτα: είναι πίτα χωρίς φύλλο με φέτα. Το ζυμάρι της δεν ξεπερνά το 1 εκατοστό για να είναι τραγανό.
Λαδόπιτα: είναι πίτα φτιαγμένη με αγνά υλικά. Είναι νηστίσιμη πίτα.
Κοθρόπιτα: είναι πίτα με βραστό κοτόπουλο και ρύζι και παραδοσιακό φύλλο από κάτω.Το κρέας κόβεται σε μπουκιές και τοποθετείται περιμετρικά στην άκρη του φύλλου και αφήνει το κέντρο άδειο για να μπει το ρύζι. Το κάτω φύλλο που περισσεύει τυλίγεται στην άκρη και φτιάχνει τον «κόθρο».
Πεπέκι: είναι μια πίτα χωρίς φύλλο, που φτιάχνεται με αλεύρι, φέτα, αυγά και γιαούρτι. Φτιάχνεται γρήγορα κι εύκολα και συνηθίζεται να ψήνεται σε μεγάλο ταψί για να βγαίνει λεπτή.
Μπατσαριά: Η χορτόπιτα αυτή κατάγεται από τα Γιάννενα. Τα Γιάννενα καθώς και όλη η Ήπειρος είναι συνυφασμένα με τις πίτες.Έτσι, η μπατσαριά είναι μια πίτα με καλαμποκάλευρο, διάφορα χόρτα και γάλα.
Πηγές:
http://www.gastrotourismos.gr/?section=2474&language=el_GR&itemid1494=3016&detail1494=1
http://2.bp.blogspot.com/-QtL9_5ab-68/UcmAu7SLMxI/AAAAAAADpOE/O5hGE1ra56A/s1600/Pepeki-Hpeirwtiki-pita.jpg
http://www.epilogesmagazines.gr/viewarticle.php?productID=274&id=302
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgrbw6YhVG_kIKRHqgicnm8sbqZrks7Ag55IkpEw7bAuNeYOH2U0P8_h2kOmQ9eQWEL3f94t69uZPaiL4gmy_OI6yUUTaAtNKECXVtNoigT318gTGEdhRO-_JbpJlc7clMP32cH74Kh44/s1600/σπανακοπιτα.jpg
http://www.clickatlife.gr/geusi/story/15301
http://www.sidagi.gr/sites/default/files/imagecache/thumb_full_node/ladopita.JPG
http://www.tastefull.gr/sites/default/files/Cannon%20Camera%20Photos%2052%20032_0.jpg
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJHiRip90SNHEQUGuS4S_dutjcSvk36A_LMIyODUMF-5PWLpuWEU5UoOOitsO7BBF9om2M8fJRNaXxwHTi-9qaCEPItIGzYD1BwZgy2Jt9_MoytBHsfHmdJm36fFeMV37OC33OXhJyTUC6/s1600/001_905456007.jpg
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου